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アクティブラーニング型授業「洋菓子実験実習」の学習成果
https://mejiro.repo.nii.ac.jp/records/1600
https://mejiro.repo.nii.ac.jp/records/16003498856e-ad74-4ac2-bb41-3fa1f3ba600a
| 名前 / ファイル | ライセンス | アクション |
|---|---|---|
MUC_56_13.pdf (1.2 MB)
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| Item type | 紀要論文 / Departmental Bulletin Paper(1) | |||||
|---|---|---|---|---|---|---|
| 公開日 | 2020-06-15 | |||||
| タイトル | ||||||
| タイトル | アクティブラーニング型授業「洋菓子実験実習」の学習成果 | |||||
| タイトル | ||||||
| タイトル | Educational Achievements through Active Learning─Experimental Practices of Making Pastry─ | |||||
| 言語 | en | |||||
| 言語 | ||||||
| 言語 | jpn | |||||
| キーワード | ||||||
| 主題Scheme | Other | |||||
| 主題 | アクティブラーニング | |||||
| キーワード | ||||||
| 主題Scheme | Other | |||||
| 主題 | 洋菓子 | |||||
| キーワード | ||||||
| 主題Scheme | Other | |||||
| 主題 | 実験実習 | |||||
| キーワード | ||||||
| 主題Scheme | Other | |||||
| 主題 | オリジナルレシピ | |||||
| キーワード | ||||||
| 言語 | en | |||||
| 主題Scheme | Other | |||||
| 主題 | Active learning | |||||
| キーワード | ||||||
| 言語 | en | |||||
| 主題Scheme | Other | |||||
| 主題 | Pastry | |||||
| キーワード | ||||||
| 言語 | en | |||||
| 主題Scheme | Other | |||||
| 主題 | Experimental practices | |||||
| キーワード | ||||||
| 言語 | en | |||||
| 主題Scheme | Other | |||||
| 主題 | Original recipe | |||||
| 資源タイプ | ||||||
| 資源タイプ識別子 | http://purl.org/coar/resource_type/c_6501 | |||||
| 資源タイプ | departmental bulletin paper | |||||
| 著者 |
平田, 暁子
× 平田, 暁子× HIRATA, Akiko |
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| 抄録 | ||||||
| 内容記述タイプ | Abstract | |||||
| 内容記述 | 製菓衛生師コース2年生の必修授業『専門実習Ⅳ（総合）』は、洋菓子・パンの理論を実験形式で学ぶ、オムニバス形式のアクティブラーニング型授業であり、全15回の授業のうち洋菓子実習は7回実施している。本授業の学習目標である「菓子の仕上がりと、配合の違い、製菓材料の関係性について理解する」点、そして教員のねらいとする「レシピ考案や商品開発の基礎を身につける」点について、その達成状況を、学生たちの実習前後での理解度の変化、授業への取り組み姿勢、学期末課題「洋菓子実習レシピ オリジナルアレンジの提案」の完成度から検証した。学習目標である「菓子の仕上がりと、配合の違い、製菓材料の関係性について理解する」点については、事前理解度調査と実習の事後学習ワークシートで回答させた同一設問の正答率比較と、履修学生の自己評価アンケート調査結果から、目的とした学習成果は得られていると考えられる。一方、「レシピ考案や商品開発の基礎を身につける」点については、学期末課題「洋菓子実習レシピ オリジナルアレンジの提案」の評価結果からは、教員のねらいとする「レシピ考案や商品開発の基礎を身につける」点について、十分な学習成果が得られたとは言えないのが現状である。しかし、学生のレシピ考案に対する意欲は十分にあり、授業内容の一部見直しによって、今後教育効果を高めていくことは可能であると考える。 | |||||
| 書誌情報 |
目白大学短期大学部研究紀要 en : Mejiro University College 号 56, p. 13-25, 発行日 2020-02-29 |
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| 出版者 | ||||||
| 出版者 | 目白大学短期大学部 | |||||
| ISSN | ||||||
| 収録物識別子タイプ | ISSN | |||||
| 収録物識別子 | 1346-2210 | |||||
| 書誌レコードID | ||||||
| 収録物識別子タイプ | NCID | |||||
| 収録物識別子 | AA11501160 | |||||
| 権利 | ||||||
| 権利情報 | 目白大学短期大学部 | |||||
| フォーマット | ||||||
| 内容記述タイプ | Other | |||||
| 内容記述 | ||||||
| 著者版フラグ | ||||||
| 出版タイプ | VoR | |||||
| 出版タイプResource | http://purl.org/coar/version/c_970fb48d4fbd8a85 | |||||
